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麦芽糖汁烧开后须得发展散热，以可抑制二甲基硫（DMS）等不合理口味成分的制成。若蒸发快慢还不够，会导致DMS含量突破100–150μg/L，葡萄酒易出显之类熟蔬菜类的气味儿，应响整体化口感上。

测试仪认为，在加热水温度表为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C调至发孝不宜的20°C只需4秒钟时间，调至13°C也仅需8秒钟。

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